Сравнение пастеризованных жидких и обычных яиц

Средний вес яйца приблизительно 55-60 гр. Скорлупа составляет 10% всего веса, а когда яйцо разбито, то утрата жидкости будет составлять окло 5 -10%.  Принимая это во внимание одно среднее яйцо равно 50 - ти грамм пастеризованному жидкому яйцу.


Меланж
100 грамм жидкого меланжа равны 2-м яйцам.
Рекомендуется размораживать продукцию при температуре 10°C из-за  микробиологических причин. Температура хранения <5°C.

Жидкий жёлток
100 грамм жидкого жёлтка равны жёлтку из 5 - ти яиц.
Рекомендуется размораживать продукцию при температуре 10°C из-за микробиологических причин. Температура хранения <5°C.

Жидкий белок
100 грамм жидкого белка равны белку из 3 - х яиц. Рекомендуется размораживать продукцию при температуре 10°C из-за микробиологических причин. Температура хранения <5°C.