Яйцо состоит из трёх основных елементов; скорлупа (10%), белок (60%) и жёлток (30%). Средний вес яйца 55-60 гр.
Многие пищевие учереждения предпочитают пастеризованную жидкую яичную продукцию или порошки. Смеси и порошки по сравнению с натуральным яйцом предлагают ряд преимуществ:
-
минимум отходов
-
удобная дозировка
-
минимум места на складе хранения
-
минимум использования рабочей силы при обработке продукции
-
высокий уровень безопасности
-
несложная обработка смесей и минимум возникновения ошибок
Согласно исследованию британского учёного, связь между потреблением яичной продукции и высоким холестерином не найдена.
Согласно британскому профессору Bruce Griffin из университета в Surrey, связь между потреблением яичной продукции и повышенным уровнем холестерина (hypercholesterolaemia), которая в конечном счёте может привести к сердечно-сосудистой болезни, базируется на устаревшей информации.
"Яйцо является питательной пищей, ценным источником высококачественного протеина и необходимых микроэлементов, также имеет высокий уровень SFA и обеспечивает длительной энергией. В данной сложной финансовой ситуации яйца могут занимать важную роль. Они являются сравнительно дешевым источником питания, собенно для тех людей которые имееют низкий доход" - опубликовано в Nutrition Bulletin.
“Сейчас время рассеять мифы вокруг яиц и болезней сердца, и вернуть им законное место в меню, поскольку они могут содействовать здоровым сбалансированым диетам.”
Источник: Nutrition Bulletin
